羅永浩與連鎖餐飲集團(tuán)西貝關(guān)于“預(yù)制菜”的同款套餐口水戰(zhàn)仍在持續(xù)。事件由羅永浩9月10日發(fā)布的實(shí)探一條微博引發(fā)，他稱和朋友吃了一頓西貝，西貝香烤但“幾乎全部都是制作質(zhì)個(gè)制冷預(yù)制菜”。隨后，羅永西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍表示，浩蔥西貝門店沒有一道是魚用月腌預(yù)制菜。
這場(chǎng)口水戰(zhàn)隨后再次升級(jí)。保凍魚西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍表示，同款套餐羅永浩作為一位具有影響力的博主，把話說(shuō)得很極端，西貝香烤使西貝的制作質(zhì)個(gè)制冷商譽(yù)受損，將會(huì)起訴他。羅永而羅永浩也公開表示，浩蔥懸賞10萬(wàn)元征集西貝預(yù)制菜的魚用月腌線索。
這場(chǎng)口水戰(zhàn)背后，消費(fèi)者最關(guān)心的是西貝的餐品是否為預(yù)制？9月12日下午，澎湃新聞?dòng)浾唠S機(jī)來(lái)到上海靜安區(qū)一家西貝餐廳，點(diǎn)了羅永浩“同款套餐”，并實(shí)探該餐廳后廚。
記者實(shí)探上海靜安區(qū)一家西貝后廚
記者點(diǎn)了西貝面筋、胡麻油調(diào)黃瓜、黃米涼糕、草原嫩烤羊排、一把羊肉串配現(xiàn)烤馕、胡麻油沙蔥炒雞蛋、雞湯白玉山藥燉豆腐、蔥油羅馬生菜、五種番茄酸湯莜面魚魚、蔥香烤魚，共計(jì)10道菜（備注：另有3道羅永浩點(diǎn)的菜品，店內(nèi)無(wú)供應(yīng)）。
為了弄清楚到底是不是預(yù)制菜，點(diǎn)好餐后，記者來(lái)到該餐廳的廚房，觀看了餐品的制作過程。在制作“草原嫩烤羊排”時(shí)，工作人員把羊排涂上制作好的“玉米糊”和辣椒醬料，隨后放入烤箱烤制。記者注意到，該羊排的包裝上寫著：速凍生制品，帶骨羊肉。
我們點(diǎn)了同款套餐，實(shí)探了后廚
在制作“蔥香烤魚”時(shí)，工作人員介紹，魚是冷凍魚，已處理內(nèi)臟，并用鹽腌制。記者看到，工作人員把解凍后的魚刷上醬料，放入烤箱蒸烤。該冷凍魚的配料表為：魚、水、食用鹽、生姜、酵母提取物、復(fù)配水分保持劑。其保質(zhì)期為18個(gè)月，使用方法是解凍后高溫烹飪熟制。
當(dāng)天下午，該店后廚工作人員展示了冷柜里的食材，有蘑菇湯、牛肉片、澆汁醬等，其中一款制作莜面放的醬料“完熟番茄牛肉醬”，此前一天，記者在該店后廚看到，有工作人員把某款類似的醬料包在水中熱醬料。
西貝后廚里的完熟番茄牛肉醬
醬料包放入水中煮是否會(huì)導(dǎo)致有害物質(zhì)超標(biāo)、影響健康？該工作人員解釋，這是復(fù)熱的過程，加熱時(shí)也是單獨(dú)放一個(gè)水（鍋）里。至于該塑料包是否為可食用級(jí)、能不能直接加熱，該工作人員表示不清楚。
草原嫩烤羊排的原材料
關(guān)于預(yù)制菜，2024年3月21日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部和國(guó)家衛(wèi)生健康委發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，該通知首次在國(guó)家層面明確預(yù)制菜范圍，對(duì)預(yù)制菜原輔料、預(yù)加工工藝、貯運(yùn)銷售要求、食用方式、產(chǎn)品范圍等進(jìn)行了界定，同時(shí)推進(jìn)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管，統(tǒng)籌推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
其中提到，預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。
對(duì)于預(yù)制和預(yù)制菜，澎湃新聞稍早前報(bào)道，賈國(guó)龍表示，“預(yù)制就是預(yù)加工，但我們不是預(yù)制菜，國(guó)家對(duì)預(yù)制菜有嚴(yán)格定義。按國(guó)家的規(guī)定，我們沒有一道菜是預(yù)制菜，做熟環(huán)節(jié)都在門店進(jìn)行。”
9月12日晚間，羅永浩在直播時(shí)表示，他不反對(duì)預(yù)制菜，而是希望推動(dòng)預(yù)制菜透明化，維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)。
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段評(píng)